海参是一种老少皆宜的滋补食材，不受时间和空间限制，营养丰富，口感Q弹有嚼劲。虽然直接简单食用也可以，但口感稍显单调。海参曾是皇家御膳的珍贵食材，怎么可能只有一种吃法呢？今天就带大家看看，海参与各种食材碰撞，能擦出怎样美味的火花！

1. 凉拌海参

原料：水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖

做法：

1. 大蒜去皮捣成蒜蓉，放入大碗中，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精和香油，调成味汁。

2. 水发海参切成片状，与调好的味汁拌匀即可。

菜肴品评：适合高血压、高血糖的朋友食用，若再加入洋葱或黄瓜切片，调节血压和血糖的效果会更好。

2.海参蒸蛋

原料：水发海参、鸡蛋、适量盐、胡椒粉

做法：

1. 瓷碗中倒入少许水，打入鸡蛋，加入海参丁、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。若喜欢，可放一点香菜或生姜，能有效去除蛋和海参的鲜腥味。

2. 将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟即可出锅，也可用微波炉蒸10-15分钟。

菜肴品评：海参滋补养胃，生姜顺气，香菜提神醒脑。这道菜操作简单，是大人小孩都喜爱的滋补佳品。

3. 鸡肉海参汤

原料：平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量

做法：

1. 平菇洗净切厚片，放入沸水锅焯水。

2. 油锅烧热，放入葱段、姜片和平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盐、味精，拣去葱姜即可。

菜肴品评：发泡好的海参本身带有海鲜鲜味，搭配清炖鸡汤的香气，再加上海参的Q弹口感，让整道菜色香味俱全。

4.海参瘦肉白果粥

原料：大米、发泡好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许

做法：

1. 大米洗净，泡两小时后沥干备用。

2. 白果去壳去膜洗净，海参切段备用。

3. 水和汤烧沸后倒入大米，大火烧开转小火煮15分钟，加入白果、海参和瘦肉，中火再煮15分钟，中间不断搅拌。

4. 调入盐、胡椒粉、香油，撒入红椒碎即可出锅。

菜肴点评：海参能补血气、美容、补充蛋白质。熟食白果可祛痰止咳、润肺定喘、补肾缩尿，并预防内脏下垂，有很好的补益作用（注意：生白果有毒，不可生吃）。

5. 海参芹菜粥

原料：海参、盐、芹菜、姜、大米

做法：

1. 大米洗净浸泡30分钟，锅中加清水，大火煮开后倒入大米熬煮，转中小火煮30分钟。

2. 趁此时间，将芹菜切碎末，海参切薄片，姜去皮切细丝。

3. 待米粥粘稠后，放入姜丝、海参片和芹菜，调入盐搅拌均匀，改大火继续煮3分钟，煮时不断搅拌以防糊底。

菜肴品评：这道粥特别适合中老年父母食用，能帮助应对高血糖、高血压、气管炎等常见问题，是健康美味的养生食谱。

6. 鲍鱼海参煲

原料：水发海参、鲍鱼、姜、大葱、蚝油、味精、盐、白砂糖

做法：

1. 发泡好的海参洗净，放入加姜、葱的水中滚煮10分钟，捞起切片。

2. 鲍鱼从罐中取出切片备用。

3. 烧热瓦缸，下油放入姜、蒜爆香，加清水，放入海参先煲熟。

4. 用蚝油、味精、盐、糖调味，放入鲍鱼搅匀，勾薄芡，淋熟油即可。

菜肴品评：这是一道酒店级名肴，汇聚多种海味，味道鲜美，营养丰富。

7. 鲍汁海参捞饭

原料：水发海参、熟糯米饭、胡萝卜、黄瓜、上汤、鲍汁、湿淀粉、明油

做法：

1. 海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。

2. 胡萝卜、黄瓜去皮修成橄榄状，沸水大火汆1分钟捞出。

3. 海参放入鲍汁中小火烧5分钟，勾芡淋明油后出锅装盘。

4. 扣入糯米饭，摆上胡萝卜和黄瓜即可。

菜肴品评：此菜出自鲁菜，山东人将它带向全国。鲍汁海参捞饭再加点葱花，能刺激胃口，让人食欲大增。

8. 海参小豆腐

原料：海参、木耳、葱、姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水淀粉

做法：

1. 海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜、芦笋切丁，葱姜切末。

2. 开水焯熟海参丁和芦笋丁捞出（海参勿沾油）。

3. 锅热少许油，煸香葱姜，放入胡萝卜丁和少许汤。

4. 加入海参、木耳、豆腐丁、盐、鸡精、芦笋丁，勾薄芡出锅。

5. 生菜洗净取4片做成碗状，将炒好的菜倒入即可。

菜肴品评：此菜富含海参营养、大豆蛋白和木耳胶原蛋白，是男性补肾壮阳、女性养生的家常食补佳品。

9. 葱烧海参

原料：海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜、高汤、糖、黄酒、老抽、酱油、水淀粉、盐、胡椒粉

做法：

1. 姜切片、西兰花掰小朵、葱切段。

2. 开水焯海参捞出。

3. 另起锅加鸡汤和大料，将海参略煮入味后捞出（勿煮过久）。

4. 锅热油炸黄葱段制成葱油，捞出葱段备用。

5. 用鸡汤焯熟西兰花。

6. 锅内煸香姜片，下海参和葱段。

7. 加入清汤100克、酱油、盐、黄酒、少许胡椒粉。

8. 微火炖2-5分钟，水淀粉勾芡，淋葱油出锅，撒鱼籽和香椿芽装饰。

菜肴品评：海参滋阴养血，搭配后能让皮肤细腻光润，是男女皆宜的美味佳肴。

10.红烧海参

原料：葱姜、酒、水发海参、酱油、冰糖、盐、香油、味精、淀粉、胡椒粉

做法：

1. 葱切段与姜、酒搅拌，将海参在热水中烫5分钟。

2. 炒锅烧热放入海参，加入高汤、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香。

3. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半，淋入淀粉芡汁，拌匀撒胡椒粉即可。

11.肉末海参

原料：水发海参、肉末、葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉

做法：

1. 海参切片，沸水焯一下沥干。

2. 热油下锅煸炒肉末，加入葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉和海参，小火烧5分钟，转旺火收汁，用淀粉勾芡。

12.海参水饺

原料：水发海参、大虾、水发兰片、猪肉

做法：

1. 先将猪肉剁成碎末。

2. 海参、水发兰片、大虾切碎。

3. 将以上材料混合，加入酱油、香油、葱花、姜末、盐搅拌均匀做成馅料。

13.海参羊肉汤

原料：羊肉、水发海参、葱姜、胡椒粉、盐

做法：

1. 羊肉洗净去血水，切小块，加水小火炖煮至将熟。

2. 海参切小块或整只放入同煮15分钟左右，加入姜末、葱段、胡椒粉和盐即可。

14.海参蘸酱

蘸酱是最简便的海参吃法，蘸料可选生抽、味极鲜、蜂蜜等多种，简单又美味。

15.海参排骨汤

原料：水发海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽

做法：

1. 清水加葱姜煮沸后焯海参和排骨。

2. 热油爆香葱姜蒜，放入排骨和香菇炒香。

3. 加老抽、冰糖、清水，大火烧开转小火炖30分钟。

4. 加入胡萝卜和海参焖20分钟至排骨熟软。

16.海参大枣藜麦汤

原料：大枣、水发海参、藜麦

做法：

1. 大枣洗净温水泡半小时，藜麦洗净泡2小时。

2. 大枣倒入高压锅，加适量水，放入切薄片的海参。

3. 盖盖大火至喷气后转中火煮10分钟。

4. 放安全阀开门，加入泡好的藜麦（不用锁安全阀），大火煮开后再烧5分钟，加入冰糖即可。

17.海参小米粥

原料：水发海参、小米、枸杞

做法：

1. 锅中放水，水开后放入洗净小米，大火煮开转中小火煮至稍粘稠。

2. 放入海参、枸杞、姜丝和盐，再煮5分钟，最后放胡椒粉和葱花调味。

18.海参猪蹄汤

原料：水发海参、猪脚、葱姜蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、大料

做法：

1. 洗净食材，猪蹄切段沸水焯透捞出。

2. 大料放入清汤锅烧开煮10分钟捞出，下葱姜蒜、料酒、猪蹄块烧开，炖至熟烂。

3. 放入海参烧开，加味精、胡椒粉，出锅前淋香油即可。

这套菜谱从凉拌到汤粥、再到烧煲，应有尽有，简单易学又营养美味，赶紧收藏试做吧！如果需要某道菜的详细调整或图片灵感，随时告诉我～